傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

喃咪需要的原料有西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒、圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜等。“喃咪”是傣族语,“咪”的意思是搅拌或拌合。傣族的“喃咪”都是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物。那么,傣族的饮食文化特点是什么?一起了解一下。

傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

傣族的饮食文化特点是什么

傣族的“喃咪”也和酱一样起佐餐、调味的作用。将“喃咪”称为傣族的酱食,主要取《新华字典》和《现代汉语词典》解释的第三个意思,即“像酱的糊料食品”。

傣族在亚热带地区,受自然环境影响,喜食酸食生。“喃咪”是傣族佐餐之物,也就充分适应了这种口味特点的要求。“喃咪”的制作也都表现出食生、食酸的特点。

傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

傣族“喃咪”主要有以下几种

酸笋“喃咪”:竹笋剥皮清洗,擦切成绒丝,入坛用清水浸泡10天左右腌酸,然后放在锅内熬煮,使其变成均匀糊状,冷却,加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀,可像酱一样食用。味酸、辣、清香。

青菜花喃咪(喃咪帕):用已开花结籽的青菜,清洗后整株剁碎,长时间熬煮,滤渣,再熬煮浓缩成膏状,加食盐、蒜泥、辣椒粉、芜荽拌合即成。昧酸、辣、香。

鸡(土众)喃咪:鸡(土众)是云南特产的野生香菌,色泽洁白,香味浓郁。鸡(土众)清洗干净,在炭火上翻烤至熟,与大蒜、芜荽等一起剁碎、剁茸后加食盐拌匀即成。味鲜、香。

番茄喃咪(喃咪麻克满):番茄经烤或烫熟后去外皮,加盐与青辣椒、大蒜、芜荽混合、剁细即成。味酸、辣。

花生喃咪(喃咪托领):花生米入锅以文火烤焙香脆,取出入臼春成粉,加食盐、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、芜荽加水拌匀,再入臼中春捣糊状即成。昧香、辣。

鲜鱼喃咪(喃咪巴):鲜鱼在火上翻烤而熟,去鳞,撕下鱼肉,剁细,和蒜、青辣椒、芜荽、食盐拌匀,在臼中春捣成泥状即成。味鲜、辣、爽。

螃蟹喃咪(喃咪布):螃蟹洗净,整只在火上翻烤成熟,去蟹壳。用蟹肉和蟹脚春成泥状,加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食盐拌合调匀即成。味鲜、辣、辛、香。

傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

竹虫喃咪:竹虫用滚水烫熟,剁成泥,配花生粉、蒜泥、芜荽、食盐,加适量水充分拌匀。味香、鲜、清爽。

猪肉喃咪:精瘦猪肉切成薄片,置沸水中迅速汆烫后捞出,剁成肉泥,加蒜泥、生姜粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉,以适量柠檬水或番茄汁充分拌合即成。味鲜、酸、麻、辣。

牛肉喃咪:精瘦牛肉烤熟,用刀背剁成绒,剁时不断加入食盐、葱、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的调料,让调味品深入到牛肉纤维之中。剁成后加牛苦胆1~2滴,再调合不断翻剁,然后加适量水调和至均匀即成。入牛苦胆汁少许,与傣族喜吃的“牛撒别”有同样的风味。

酱的制作重要功夫在于酿造。在精致的酿造过程中,让主要原料豆、麦中的淀粉等物质充分醣化,产生多种具有香味的酶,产生出浓郁的酱香味,再以经过酿造的酱胚与不同的香料调味品配合,经一定技术处理做成不同口味的酱食。各种不同的酱有不同的浓郁的香味,因此用少量的酱就可以为主食提味,佐餐。酱也因此常用来在不同的菜肴中充当调味品。

傣族喃咪多为现吃现配,缺少精致的酿造过程,多用生料,充分体现傣族口味嗜生的特点。用肉类制喃咪,过去都喜用生料,为保证食品安全,现都已改用熟料。喃咪都配有大量浓郁香味的配料,所以用少量的哺咪就可以对主食佐餐,起到与酱相似的作用。

傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

傣族常吃的主食糯米饭、糍粑等就常用喃咪佐食。

傣族有许多蔬菜喜欢生食。常生食的蔬菜有萝卜、鱼腥草、苦瓜、黄瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等。蔬菜生食都要沾蘸水,或沾喃咪调味。食生为傣族饮食的大特色。喃咪为食生起到画龙点睛的作用,为傣族特殊的生食风味生了色,增了辉。

傣族民族风味菜品和烹调方法的形成发展,是当地地理环境和气候物产,宗教信仰和风俗习惯,历史变迁和政治形势,群众喜爱和民族文化等因素的综合产物,是傣族人民在长期的生产劳动实践中积累的宝贵财富。

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