拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门

市场上卖的果酱看起来比较浓稠,其实大多添加了增稠剂。想食用安心就要自己做果酱,利用天然的食材和新鲜水果,再加上“特殊”的天然增稠剂,让果酱可以更快速煮浓稠,而且风味不减、滋味特别更!

拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门

食材:菠萝250g、柠檬1/2颗、香水银耳25g、二号砂糖100g。(甜度可依喜好调整。)

做法:

(1) 菠萝切丁,以砂糖拌匀,冷藏30分钟出水。柠檬榨汁备用。

(2) 香水银耳洗净剥小块,加少量的水用果汁机搅打均匀(充当增稠剂)。

(3) 锅中加入蜜渍的菠萝、柠檬汁和银耳泥,盖上锅盖以小火煮滚,再续煮3分钟熄火,闷着放凉。(煮的时候需适时搅拌。)

拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门

(4) 重复这个步骤1次:开小火煮滚→熄火→闷着放凉。

(5) 再以小火煮滚,果酱趁热盛装倒扣放凉,冰箱冷藏保存。(煮果酱的时候,一边将玻璃罐冷水煮滚,取出以烤箱100℃烘干。)

不用慢火熬煮,利用银耳天然的胶质,让果酱快速煮浓稠,节能省燃气,美味不打折。银耳泥和菠萝很搭,增稠又能增添风味。

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草莓酱具体做法

用料:草莓 600g、糖 300-360g、柠檬汁或鲜榨橙汁 40g

洗好草莓去蒂,用压泥器稍微压成小块,或者用刀切成片状。

步骤1:将草莓、柠檬汁(鲜榨橙汁)和糖倒入小锅中,搅拌均匀,放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。

步骤2:先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火,时不时的搅拌一下,以免糊底,最后转小火,熬到想要的浓稠度。

A、如果是想要淋酱,淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面,可以多留一点汤汁。

B、如果是想要泡水果茶,请收干一些,这样才会好喝。

C、如果是要涂面包、吐司,作为果酱的话,请再收干一点,味道才会浓郁。此时的检验方法是:滴入冰水中可以成型不会散开即可。

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步骤3:将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。

步骤4:在晾干的容器中装入果酱约9分满,然后趁热稍微转紧,再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正,以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏,果酱会变得更加浓稠,放置3-7天后会更有风味哦。

步骤5:其他各种果酱中糖的比例。先我们要先确认一下水果的果胶含量:

· 果胶含量高的水果:青苹果(未成熟的苹果)、柠檬、柑橘类、柿子。

· 果胶含量中等的水果:浆果类(如蓝莓、红莓、黑莓)等。

· 果胶含量低的水果:红苹果、梨、草莓、猕猴桃、芒果等。

拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门

对于果胶含量中到高的水果,直接加糖熬煮就可以做果酱了。

而对于本身果胶含量低的草莓、苹果等水果,需要添加适量的果胶。一种方法是加柠檬汁,既可以增加果胶,还可以增加香味和防止氧化;另外一种方法是和含量高的水果一起制作混合果酱,如草莓红莓酱。

拒绝果酱里的增稠剂 自制果酱快速煮浓稠的窍门

下面的比例是按照一般自己少量制作所需的含糖量,如果需要长期保存,可以增加20%的糖。当然了,针对同一种水果也有较甜的和较酸的,需要根据实际的水果口感进行调整。如果是做混合果酱,就依照所用水果的分别重量算出各自需要的糖再相加就可以了。

材料备注:草莓越新鲜越好,果胶和有机酸含量比熟透的草莓高。如果果酱需要保存较长时间,则使用180g的糖。除了白砂糖,使用白冰糖也可以,不要使用红糖类的有气味的糖。柠檬汁可以增添果胶,使成品更加浓稠。

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